『サボイキャベツってどんなキャベツ?
どこで買える?お取り寄せできる？レシピは?
気になりますよね、『サボイキャベツ』。お取り寄せできるんでしょうか？どんな料理法があるの？さぁ、あなたの好奇心を満たしますよー！
はい、というわけで今回も、全国の地方都市60カ所以上を実際に飛び回って磨いた好奇心アンテナを持つ「ことばと」がお伝えします。最後までよろしくお願いします。
【満天☆青空レストラン】千葉・柏『サボイキャベツ』はイタリアからの帰国子女？
まず、「サボイキャベツ」って何者？ というお話から。発祥はフランスのサヴォワ地方。イタリア料理などでおなじみの西洋野菜です。日本では、そのチリチリとした見た目から「ちりめんキャベツ」とも呼ばれています。葉の表面が網目状にフリルのように縮れているのが最大の特徴で、一見すると「これ、本当に食べる野菜ですか」と確認したくなるビジュアルをしています。
このサボイキャベツを千葉県柏市で育てている「情熱名人」がすごいんです。「農業の地位向上」を掲げ、珍しい西洋野菜を次々と育てているフロンティア。このキャベツも、緻密な水分管理と土作りによって、美しい網目と肉厚な葉を実現しています。
そして最大の秘密は「冬の寒さ」。キャベツ自身が凍らないように糖分を蓄えるため、冬を越したサボイキャベツは糖度が10度を超えることも。「寒さに耐えて甘くなる」なんて、なんだか演歌の歌詞みたいで泣けてきますね。
友近さんが「お肉より主役になってる」と漏らした麻婆キャベツと、外葉から中心まで使い切るレシピ
番組で紹介される料理のひとつが、銀座の名店が手掛けた「麻婆キャベツ」です。サボイキャベツの網目状の縮れた葉に旨味たっぷりの餡がこれでもかと絡みつき、加熱してもシャキッとした食感が最後まで残るのが特徴。ゲストの友近さんが「これ、お肉より主役になってる」と漏らすほどキャベツがソースを吸い込んだ一皿に仕上がっているとのこと。
家庭でできる簡単レシピを部位別の使い分けで紹介します
サボイキャベツは「外葉は煮込み、中心はサラダ」という使い分けが基本です。一玉買っても捨てるところがありません。
外葉向きレシピ（煮込み・炒め）コトコト煮込む「ロールキャベツ」
硬い外葉は、煮込み料理で真価を発揮します。煮崩れしにくいのに、火を通すと芯までトロットロに。スープの旨味を吸い込んだ葉っぱは、もはや「食べる毛布」のような温かさと優しさです。
- ザク切りキャベツとベーコンの炒め物：外葉をザク切りにしてベーコンと炒め、塩コショウだけ。農家めしの王道です。
- ヴァルペッリーネ・スープ：キャベツ・パン・チーズを層にしてブイヨンで焼き上げる北イタリアの「食べるスープ」。
生食なら「ツナのふわふわサラダ」
柔らかい中心部分は、千切りにしてツナとオリーブオイル、レモン汁で和えるだけ。火を使わずに、オシャレなデリ風サラダの完成です。
丸ごと使うレシピ名店直伝！「麻婆キャベツ」
番組で銀座の名店が披露したのがこれ。サボイキャベツの「網目」に、麻婆の餡がこれでもかと絡みつきます。普通のキャベツだと水っぽくなりますが、サボイは肉厚なので最後までシャキシャキ。「野菜界の下剋上」が口の中で起きます。
- サボイキャベツのステーキ：厚切りにして焼くだけで、芯までとろとろの食感に。
- キッシュ：大きな外葉をパイ生地代わりにして焼き上げます。
「サボイキャベツ」についてのお取り寄せ情報
「食べてみたいけど、うちの近所のスーパーにはないよ！」という方、ご安心ください。
通販やお取り寄せで、この奇跡のキャベツをゲットするチャンスがあります。
通販情報
- 日テレポシュレ：番組放送直後は、公式通販サイトで特製セットが販売される可能性大。ただし、秒殺で売り切れる「土曜夜の恒例行事」なので、気合を入れて臨みましょう。
千葉県近郊の方へ（直売情報）
柏市や我孫子市近郊で活動する「伝ちゃん農園」などでは、定期的に直売会を行っています。
- 湖北の市（我孫子市JR湖北駅北口）：毎月第2日曜に出店。（※SNS等で要確認！）
- カフェまつばR前（柏市松葉町）：木曜・日曜の午前中に直売会があることも。
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【満天☆青空レストラン】千葉・柏「サボイキャベツ」は、キャベツの常識を全部更新してくる野菜でした
- 通販購入は番組放送直後の完売に注意。 日テレ通販・楽天・ふるさと納税を複数チェックしておくのが確実です。
- 糖度10度超えはキャベツの話。 冬の寒さで糖分を蓄えた柏産サボイキャベツは、イチゴやスイカに匹敵する甘さに達することがあります。
- 網目状の縮れた葉が特徴で、煮崩れしない強さと加熱後のとろける食感を持ちます。 外葉は煮込み・炒め、中心部は生食と部位別に使い分けると一玉丸ごと使いきれます。
- 麻婆キャベツは「お肉より主役」な仕上がり。 詳細レシピは放送後に満天☆青空レストラン公式サイトに掲載されます。
- 柏市近郊の直売は毎週木曜・日曜、カフェまつばR前で10:00〜12:00。 湖北の市は2・8月を除く毎月第2日曜です。
宮川大輔さんも虜になった、千葉の情熱名人が育てるサボイキャベツ。ぜひあなたの舌で、そのトロトロ感と甘みを体験してみてください。きっと、一口食べた瞬間に「もう普通のキャベツには戻れない体」になっているかもしれません。
ありがとうございました。
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