青空レストラン｜千葉『土気からし菜』どこで買える?お取り寄せは?【下田農業ふれあい館】

春の足音が聞こえてくると、なんだか味覚も新しい刺激を求めてウズウズしてきませんか？

2026年2月28日放送の『満天☆青空レストラン』で紹介されたのは、千葉県千葉市の伝統野菜「土気（とけ）からし菜」。ゲストの風間俊介さんも宮川大輔さんも、その強烈な辛みに悶絶しつつも「クセになる！」と箸が止まらない様子でした。

テレビの前で「野菜でそんなに辛いわけないでしょ～」なんて思いつつ、気になって気になって仕方がない、そんな好奇心旺盛なあなた。

今回は、江戸時代から受け継がれるこの「激辛野菜」の正体から、家庭でできる簡単レシピ、そして幻の生葉や加工品を入手できる場所まで、ことばとが独自の視点でご紹介します。

読めばきっと、口の中が爽やかな辛みで満たされる妄想に浸れるはずですよ。

千葉『土気からし菜』ってどんな野菜?
場所は?人気のメニューは？お取り寄せできる?

気になりますよね、『土気からし菜』。お店はどこにあるんでしょう？味は？メニューは？さぁ、あなたの好奇心を満たしますよー！

はい、というわけで今回も、全国の地方都市60カ所以上を実際に飛び回って磨いた好奇心アンテナを持つ「ことばと」がお伝えします。最後までよろしくお願いします。

【満天☆青空レストラン】が紹介した「土気からし菜」は江戸時代からのタイムトラベラー？

まず、「土気（とけ）」という地名が読めた人は、かなりの千葉通か、もしくは難読漢字マニア？そんな千葉市緑区土気地区で、なんと300年以上も前から栽培されているのが「土気からし菜」です。

300年前といえば江戸時代。徳川吉宗が暴れん坊将軍としてブイブイ言わせていた頃から、この野菜は存在していたわけです。でも驚くのはその歴史だけじゃありません。実はこのからし菜、もともとは食べるためじゃなく、畑の肥料（緑肥）として植えられていたそうなんです。

「肥料にするつもりだったけど、食べてみたら美味しかったから残しちゃった」という「オーディションに付き添いで来ただけなのに、審査員の目に留まってグランプリを獲っちゃった」みたいな、まさかのシンデレラストーリーを持っています。

種は絶対に売らない！鉄壁の守り

この野菜の最大の特徴は、農家さんが代々「自家採種（自分で種を採ること）」で命を繋いできたという点。種屋さんにも売っていない、門外不出の箱入り娘ならぬ「箱入り野菜」なんです。交雑しやすいアブラナ科の野菜なので、他の花粉が混ざらないように隔離して育てるという徹底ぶり。そのガードの固さは「スキャンダルを絶対に許さないアイドル事務所」も顔負けの厳重警戒レベル。

そのおかげで、2021年にはスローフード協会が認定する「味の箱船」にも登録されました。千葉県初の快挙だそうです。

鼻を突き抜ける衝撃の辛み

肝心の味ですが、これがもう「野菜」の枠を超えています。寒暖差の激しい土気の気候が育んだその辛みは、ワサビや和がらしに匹敵する鋭さ。食べた瞬間、鼻の奥をツーン！と突き抜けて、脳天まで刺激が駆け上がっていく感覚は、まるで「目覚まし時計を鼻の穴に突っ込まれた」かのような覚醒感があります。でも、その後に残る爽やかな風味がクセになるんですよね。

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【満天☆青空レストラン】土気からし菜の簡単レシピ紹介！揉んで揉んで辛さを出せ

番組でも紹介された、土気からし菜のポテンシャルを最大限に引き出すレシピをご紹介します。
ポイントは「辛みをどう引き出すか」にかかっています。

基本にして至高！「伝統の漬物」

農家さん直伝の漬物は、とにかく「揉む」ことが重要です。塩をして、緑色の水分が出てくるまで、親の仇…いや「長年の肩こりをほぐす整体師」**になったつもりで、丹念に揉み込みましょう。この「揉み」が足りないと、あの突き抜けるような辛さが出てきません。一晩漬けて天地返し（ひっくり返す）をすれば完成。シャキシャキとした食感と、涙が出るほどの辛みは、白いご飯泥棒として指名手配されるレベルです。

意外な伏兵「土気からし菜のクリームチーズ和え」

漬物をサッと茹でて水気を絞り、クリームチーズ、牛乳、醤油、砕いたクルミと和えるだけ。これがもう、意外すぎるほど合うんです。強烈な辛みをチーズが優しく包み込み、まるで「野獣のような暴れん坊が、聖母の前では借りてきた猫になる」ような味変を楽しめます。パンに乗せれば、一気におしゃれなカフェメニューに昇格です。

パラパラ＆ピリリ！「大人の絶品チャーハン」

漬物を刻んでチャーハンの具にするのも絶品。漬物の塩気だけで味が決まるので、調味料いらずの時短メニューでもあります。油で炒めることで酸味が和らぎ、辛さが旨味へと進化。口の中でシャキシャキと弾ける食感は「口内ポップコーンパーティー」が開催されたかのような賑やかさです。

自家製「粒マスタード」

種（オリエンタルマスタード）を使った粒マスタード。市販のものよりスパイシーで、ほのかな甘みがあるのが特徴。
これをお肉につけて食べれば、スーパーの特売肉も「三ツ星レストランのメインディッシュ」へと華麗なる変身を遂げることでしょう。

【満天☆青空レストラン】土気からし菜はどこで買える？「下田農業ふれあい館」

「食べてみたい！」と思ったあなた、土気からし菜は「激レア野菜」。生葉を手に入れるには、千葉市内の直売所へどうぞ。「下田農業ふれあい館」なら、旬の時期（1月～3月）に生葉や手作りの漬物に出会える確率が高いです。ただし、人気沸騰中のため、午前中に行かないと売り切れている可能性大。「限定スニーカーの発売日」くらいの気合を入れて、早起きして向かいましょう。